A xantángumit, egy sokoldalú poliszacharidot, széles körben használják különféle iparágakban, főként élelmiszer-adalékanyagként használják, ahol sűrítőként és stabilizátorként működik. Ezt az anyagot a cukrok bakteriális fermentációjával nyerik a Xanthomonas campestris baktérium által.

Élelmiszeripari alkalmazhatóságát különösen nagyra értékelik, mivel jelentősen megváltoztathatja a termékek szerkezetét és viszkozitását anélkül, hogy az ízük megváltozna.

A kulináris világban a xantángumit azért értékelik, mert képes javítani az ételek és italok állagát és megőrizni a stabilitást. Megakadályozza az összetevők szétválását és egységes szerkezetet biztosít, ami nagyon fontos olyan termékekben, mint a salátaöntetek, szószok és tejmentes tejek.

Ezenkívül a xantángumi elengedhetetlen a gluténmentes sütéshez. Utánozza a glutén megkötő szerepét a hagyományos pékárukban, segít megtartani a nedvességet, javítja az állagot és megőrzi a végtermék szerkezeti integritását.

Amikor az emberi testtel való kölcsönhatásról van szó, a xantángumi oldható rostként viselkedik. Az oldható rostok feloldódnak a vízben, és kocsonyássá válnak, és nagyrészt emésztetlenül haladnak át az emésztőrendszeren. A xantángumi sértetlenül jut be a vastagbélbe, ahol helyi baktériumok fermentálják.

A xantángumit az emésztésben és élelmiszer-előállításban betöltött szerepe mellett más területeken is alkalmazzák, például a kozmetikában, ahol javítja a kozmetikai termékek szerkezetét és folyékonyságát, illetve az iparban, ahol sűrítő és stabilizáló tulajdonságai előnyösek.

Használja ízlése szerint az ételek sűrűsítésére, valamint állagának és simaságának stabilizálására.

Tápanyagtartalom 100g-ban: Energia 1317kJ/320kcal, Fehérjék 7g, Szénhidrátok 77g (ebből cukrok: 0g), Zsírok 0g (ebből telített zsírsavak: 0g), Só 3.5g.

Forgalmazó: Green Medical, s.r.o., Rybná 716/24, 110 00 Prága 1, Csehország